中國歷代飲食器具展開幕漢代唐朝食品齊亮相

　　“美食不如美器”，美食佳肴要精致的餐具烘托，才能達到完美的效果。昨日，《美食配美器--中國歷代飲食器具展》在廣州西漢南越王博物館隆重開展。最早發現的餃子實物唐代墓葬餃子，目前中國出土最早也最詳細的食譜、湖南沅陵出土的竹簡《美食方》等珍 貴文物一一展現在市民面前。

　　本次展覽共展出138件(套)珍貴文物，包括食器、炊具、酒器、圖卷、磚畫等，其中有10余件是國家一級文物。飲食器具更是包羅萬象：青銅、漆、陶、瓷、金、銀、玉石器俱備。這次展覽全面展示了中國飲食器具自新石器時代至清代的演變過程，反映了中國古代飲食文化的廣泛性、多元性和不同的時代特征。

　　文物見證飲食文化進程

　　本次展覽由廣州市旅游局、市文化局、市商業局和中國國家博物館聯合主辦，西漢南越王博物館承辦，湖南省博物館、湖南省考古研究所協辦，展覽持續到12月20日。

　　展覽共展出138件(套)珍貴文物，包括食器、炊具、酒器、圖卷、磚畫等，分別由中國國家博物館和湖南省博物館及考古所提供。飲食器具包羅萬象：青銅、漆、陶、瓷、金、銀、玉石器俱備。其中，有獨具地方特色的制作，也有罕見的舶來品，全面而具體地展示了中國飲食器具自新石器時代至清代的演變過程。

　　據了解，中國歷代的飲食器具品種繁多，是中國飲食文化的重要部分。從五十多萬年前新石器時代出現最初的食器，到以后歷代發明的以青銅、鐵、陶瓷等制成的各式飲食器具，當中可以窺見不同烹調技法的問世。這不但印證了中國的文明進程，更足見美食與美器之間存在一種相伴相依的關系。

　　穗人兩千年前已吃乳豬

　　工作人員介紹，2000多年前廣州已有燒烤乳豬的習俗。在南越王墓中出土了大小兩件不同的烤爐，還配備了烤炙用的鐵釬、鐵鉤、長叉、懸爐的鐵鏈等?？緺t四角朝天，可以防止食物掉落。其中一個小烤爐兩側近足處鑄有兩只小豬，豬嘴朝天，中空，用來插放燒烤用具。大烤爐的底部設有四個帶軸的輪，可以推動，設計非常巧妙。

　　此外還出土了200多只禾花雀，都是在下葬前切掉頭和爪，顯示了經過御廚的加工處理，與現在廣州人吃禾花雀的習俗十分相近，顯示廣州人吃禾花雀已有2000年的歷史。

　　據悉，當年南越王墓的考古發掘中，在一個不到4平方米的小間內考古隊員發掘出重疊堆放的130件炊具和容器，此外還在墓中發現大量果品、禽獸、海產品的殘骸。有關專家表示，從目前的考古情況看，“食在廣州”的說法至少可以追溯到南越國時期。

　　市中小學生可免票參觀

　　據介紹，南博館還專門為這次展覽開辟了一個兒童活動區，設計了“古顏今貌猜猜看”和“擺宴臺”等趣味盎然的活動?！肮蓬伣衩膊虏驴础笨芍^匠心獨具，工作人員在一面墻壁上掛了數組圖片，每組圖片是古、今餐具對比，讓孩子們看一張以后猜相應的現代餐具。如古代的取水器對應現代的水勺、古代釜灶對應現在的煤氣爐等。據悉，廣州市中小學生可免票參觀本次展覽。

　　文物搶先睇

　　兩千年前水果外形完整

　　馬王堆漢墓出土的文物也是本次展覽中的一大亮點。本次展出的有馬王堆漢墓出土的稻谷、小米餅、紅棗、梨子和楊梅等大量食物，讓人嘆為觀止。據專家介紹，當年在馬王堆一號墓出土的云紋漆鼎內甚至還殘存有“藕片”，藕片漂浮在水面上，外形完整，但其內部纖維已溶解。出土后因震動和接觸空氣，藕片旋即消失了。記者看到，出土的漢代梨子、楊梅、紅棗顏色晦暗，都比正常的縮小很多，但外形保留十分完整。€

　　唐代餃子花邊清晰可見

　　1972年在新疆吐魯番阿斯塔那唐代墓葬餃子，是現時所發現最早的餃子實物。該展品盡管已嚴重鈣化，整體顏色發黑，堅硬如石，但外形相當完整，能看得清其上的花邊，非常漂亮。據工作人員介紹，這種一千多年前的餃子餡是用肉做的，由于當地干旱少雨，這些餃子在下葬后不久，內部的水分就被周圍的土壤吸干，來不及腐敗變質就成了“木乃伊”，才得以保存下來。和餃子一起亮相的還有3碟精美點心，點心有方形、圓形等，數種顏色搭配在一起，十分講究。

　　船形陶灶設計精巧實用

　　1955年在廣州東郊出土的展品船形陶灶(明器)也十分引人注目。該灶為江南流行的船形灶，形如船頭，另一端為灶口，灶臺上有三個灶眼，分別放置甑、釜、雙耳鍋等，兩側還各置一溫水罐，利用灶溫溫水，多眼灶顯然是利用率極高的灶臺。由于是陪葬品，該陶灶灶口還做了貓、狗等動物，更有家的感覺。€

　　漢代大廚已戴今人廚帽

　　展示的東漢宴飲雜技畫像磚、廚炊圖表現了東漢時期廚炊的場面。廚炊圖中的墻上有一排掛鉤，鉤上掛著魚、兔、雞等物品，地上擺放了盆、案，爐火燒得正旺，庖人(廚師)正忙著烹飪。十分有趣的是，圖中顯示，當時的庖人頭戴的高帽類似如今大廚們所戴的帽子。

　　周代菜譜記錄蒸煎烤炸

　　在展覽上記者還見到了我國現存周代的菜譜——“八珍”。根據工作人員的介紹，“八珍”的名詞出現已有3000多年歷史，最早的周代“八珍”出現是中國烹飪形成一門藝術的重要標志，開創了煎、烤、炸、蒸等多種烹飪方法制作菜肴的先例，顯示了周代人們飲食的精湛技藝和科學性，也成為后世各種菜肴的發展基礎。

　　此外還有湖南沅陵出土的竹簡《美食方》，是目前為止在中國出土的最早也最詳細的一份食譜。它將植物性飯食和動物性菜肴分別記錄，烹制操作程序詳細而考究。盡管時間久遠，竹簡上的字還清晰可見。