建窯燒制茶盞與福州生產名茶及流行斗茶習俗有關

我國是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國家。遠古時，神農“嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。我國飲茶最早見于記載的是漢宣帝的王褒《僮約》賦，有“烹荼盡具，酺已蓋藏”和“武陽買荼”， 這是最早關于飲茶并以茶葉作為商品的記載。從實物資料看，陜西漢陽陵出土了迄今為止最古老的茶葉，該茶葉是由陜西省考古研究院于1998至2005年在漢陽考古發掘時發現的，距今約2100多年，是目前為止發現世界上最早的茶葉實物。兩晉時“坐客竟下飲”已成為時尚，文人士大夫視飲茶為高雅的享受。唐代飲茶習俗風靡全國，陸羽《茶經》記：“盛于國朝兩都，并荊俞見，以為比屋之飲?！彼未嫴柚?，主要表現在城市中茶肆、茶館、茶坊林立，茶具品種繁多。元明清飲茶已成為人們的習慣，元曲《玉壺春》中有：“早晨起來七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！卑巡枧c柴米油鹽相提并論，可見茶在人們的日常生活中占有重要的地位。

　　鎮江揚中永鑫堂藏宋代建窯素胎帶蓋茶葉罐（圖1），高9.4厘米，口徑8.5厘米，底徑7.5厘米；蓋面平坦，罐子口，深腹，平底。此罐出土時罐內留有殘存的茶葉，茶葉需要貯存，此器用于貯存茶葉。全器素胎，器內施黑釉。

　　建窯位于福建省建陽縣水吉鎮，創燒于五代末北宋初，南宋達到了鼎盛時期，元末明初停燒，以燒黑釉瓷聞名于世。所產黑釉盞品種有兔毫、油滴、鷓鴣斑等。小碗最多，胎質烏泥色，釉面多條狀結晶紋，細如兔毛，稱“兔毫”。也有燒成“鷓鴣斑”的，別致美觀。鎮江零星出土的宋代建窯黑釉茶盞（圖2），高4厘米，口徑10.5厘米，底徑3厘米；敞口，斜弧腹，圈足較窄，挖足淺。全器施黑釉，施釉不到底。這種類型的建窯黑釉盞在鎮江宋代文化地層中都有出土。此類茶盞益于斗茶，因其黑釉襯茶，胎厚保溫，適合注水，形易觀湯。斗茶以水痕先者為負，耐久者為勝。

　　建窯燒制的茶盞、茶葉罐與福建福州地區生產名茶及流行的“斗茶”習俗有著密切的關系。陸羽《茶經·八茶之出》說：“嶺南生福建、建州……得之其味極佳?！敝芙{《北苑總錄》：“天下之茶建之為最，建之北苑又為最?！边@說明了唐宋時期福建建州生產的茶名揚天下。北宋時，著名書法家蔡襄任福建“轉運使”時，監制貢茶，他在《茶錄·點茶》中詳細地描述了當時建州流行的“斗茶”習俗的全過程，在《茶錄·茶盞》中提到茶盞宜用建安所燒造的紋如兔毫的黑釉茶盞，因為茶色白用黑釉茶盞來襯托白色茶沫和觀察茶色是最佳的。