專家：端午節食粽風俗體現忠孝價值觀

　　今天你還會包粽子嗎？“玉粒量米水次淘，裹將箬葉芋絲韜。炊余脹滿崚嶒角，剝出凝成細纖膏?！鼻宄娙酥x墉曾如此細致地描寫過粽子。又到端午節，家家戶戶吃粽子，是最普遍的節日風俗。

　　在北京國華商場，一位張先生正考慮購買一個由純金制成的粽子，他覺得“端午節到了，擺在家里作裝飾很好看，又能保值?！碑敱粏柤笆欠駮约喊兆訒r，張先生說：“超市里有包好的粽子賣，很方便，自己倒不會包了?！痹诒本┐蠡鬯侣窎|口沿街的菜市場里，因為端午節臨近，凡是賣糧油的攤位都賣粽子葉。普通的干粽葉每斤12元，挑選過的規整粽葉1.5元20張，真空保濕包裝的3元一袋。一個姓譚的攤主介紹，自2000年在這里擺攤起，每年都能賣出幾箱粽葉，而且近兩年銷量更多些?！耙驗樽约喊聂兆痈l生，也更好吃?！彼f。

　　粽子是歷史傳承悠久的一種食品?！稄V韻》上記載，粽是糉的俗字?！墩f文新附·米部》謂“糉，蘆葉裹米也，從米，糉聲”?！都崱さ理崱氛f“糉，角黍也，或作粽”?！短接[》引晉周處《風土記》記載：俗以蓀葉裹黏米，以淳濃灰汁煮之令爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名“糉”，一名角黍。明清以后，粽子多用糯米包裹，改角黍而稱粽子。

　　根據一些歷史文獻的記載，粽子的做法古今有所不同：漢代的粽子是“蘆葉裹米”；西晉的粽子是“菰葉裹黏米，雜以粟”。南北朝時期，出現雜粽——米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等。到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已用果品入粽，蘇東坡就有“時于粽里見楊梅”的詩句。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。李時珍《本草綱目》記載：“糉，俗作粽。古人以菰蘆葉，裹黍米煮成，尖角，如糉櫚葉心之形，故曰糉，曰角黍。近世多用糯米矣?！?br/>
　　說起端午節的食粽風俗，北京市文聯副主席、民俗專家趙書認為，粽子的食材廣，口味全，烹飪技巧多樣，體現了中醫醫食同源的道理，可稱是一種美食。包粽子本身也有豐富的民俗文化內涵。比如北方常包的蜜棗粽，包三顆棗代表“三星照戶”，包四顆棗代表“四季平安”，包五顆棗代表“五子登科”，各有吉祥含意。如果說春節是調和家庭關系，清明節是調和家族關系，那么端午節就是調和社區關系。在北京地區，過去端午節要祭祀于謙、袁崇煥這樣為當地百姓作出貢獻的人；一些地方還會組織“金盤射粽”這種富有特色的體育比賽。

　　趙書說，端午節食粽風俗的起源，無論是紀念屈原、紀念伍子胥還是紀念曹娥，其實都體現了忠孝的價值觀，體現了對人的價值的關心，體現了人際關系的和諧相處。包粽子所體現出的端午節傳統文化的內涵，該被視為如黃金一樣寶貴。(記者 殷燕召)